Craft beer – Jeppe Jarnit-Bjergsø de Evil Twin dans sa nouvelle brasserie Queens – Houblon

Jeppe Jarnit-Bjergsø s'est fait un nom en tant que nomade en brassant des bières Evil Twin sans son lieu de résidence permanent. Mais après des années d’exploitation des espaces d’autrui, le brasseur né au Danemark a enfin son propre lieu, le tout récemment ouvert Evil Twin Brewing à Ridgewood, dans le Queens.

La brasserie, qui abrite une serre et peut accueillir environ 260 personnes, propose 20 bières à la pression, ainsi que des canettes et des corbeaux. Il est ouvert du lundi au mercredi à partir de 14h00. à 22h, jeudi à partir de 14h à minuit, vendredi de midi à minuit, samedi de 10h à minuit et dimanche de 10h à 22h

InsideHook a rencontré Jarnit-Bjergsø pour parler de l'inspiration derrière ce nouvel espace, des raisons pour lesquelles il pense que nous avons besoin de bières plus savoureuses et de ce que l'avenir réserve à la scène des bières artisanales de New York.

Parlez-moi de la décision d'ouvrir à Ridgewood. Qu'est-ce qui vous a attiré dans cette région?

La décision principale a été que l'espace soit plus ou moins tombé dans nos genoux. Le Danois qui est propriétaire de l’immeuble, qui est notre propriétaire, m’a contacté pour lui dire: «Hé, j’ai un immeuble à Ridgewood si vous voulez ouvrir une brasserie.» C’était il ya cinq ans. Au début, je me suis dit: «Non, pas vraiment, je ne cherche pas à ouvrir une brasserie à New York.» Mais il a insisté et un an plus tard, il m'a recontacté et m'a dit: «Hé, j'ai toujours votre immeuble. Donc, si vous voulez le faire, j'ai toujours le bâtiment pour vous. »Alors je suis sorti et j'ai vérifié, et j'ai vraiment beaucoup aimé. Il y avait beaucoup de choses que nous voulions – un espace extérieur, près du métro et tout le reste. Donc c'est un peu pourquoi. À l’époque, je ne connaissais pas grand-chose à Ridgewood, mais j’ai appris à en savoir plus et à l’aimer, et je suis heureux que nous soyons à Ridgewood maintenant. Mais à l'époque, cela ressemblait plus à une coïncidence.

Qu'est-ce qui vous a poussé à ouvrir une brasserie de brique et de mortier après tant d'années de brasserie nomade?

C’est ce qui a été planifié non pas depuis le début, mais presque depuis le début. Je veux dire, le brassage tsigane a évidemment été bon et nous avons pu le construire et créer une marque, mais j'aime être impliqué dans ce que je fais, et lorsque vous contractez un brassin, vous n'avez pas cette dernière implication de vraiment prendre cette dernière décision sur une bière. Pouvoir faire cela et être impliqué au jour le jour, cela a toujours été un rêve pour moi. Donc, j’ai toujours su que j’allais ouvrir une brasserie à un moment donné, et cela a pris un peu plus de temps que prévu, mais c’était toujours comme prévu. Je pense que si vous voulez vraiment faire exactement ce que vous aviez prévu, vous devez disposer de votre propre espace. Je ne peux pas aller dans ces brasseries que j'utilise tous les jours et ici, tous les matins quand je rentre, la première chose que je fais est de goûter toutes les bières de tous les fermenteurs et de pouvoir les changer à tout moment. , et je n'ai pas été capable de le faire avant. Donc ça a toujours été le plan.

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Parlez-moi un peu de l'inspiration derrière la conception de la brasserie.

La raison de la serre était que nous avions ce grand espace extérieur et que nous voulions utiliser cet espace extérieur, mais nous savions également qu'étant à New York, il était possible de placer des personnes à l'intérieur car il faisait également froid. Nous avons donc voulu créer ce type de sensation intérieur / extérieur. Lorsque nous avons eu l’idée de faire une serre, c’était comme «c’est la chose la plus évidente à faire. Nous voulons créer ce type de sensation intérieur / extérieur. »En ce qui concerne l'intérieur de la serre, nous voulions que celle-ci ressemble à une serre. Nous avons donc principalement utilisé des couleurs marron et terreuses pour lui donner l'impression d'être dans une serre réelle. Nous avons un groupe de plantes suspendues. Vous savez, la conception entière est principalement créée par ma femme et moi. Nous savons seulement ce que nous aimons, et les meubles, nous n’aimons pas que les choses soient trop simples. Nous voulons que ce soit plus personnel et que nous n'ayons pas le sentiment d'avoir une entreprise de design qui l'a fait. Je pense que nous l'avons fait. Les meubles sont tous différents et nous avons acheté des objets dans des magasins d’antiquités. J'ai même apporté des choses de chez nous à la maison juste pour donner l'impression que c'est bien nous, tu vois?

J'ai lu une interview que vous avez faite récemment dans laquelle vous avez évoqué l'idée de «traiter une brasserie comme une cuisine et de penser comme un chef». Pouvez-vous élaborer à ce sujet? Comment comptez-vous faire cela dans ce nouvel espace?

Je suis dans le monde de la bière depuis longtemps, professionnellement depuis 2005, et je fais du brassage à la maison depuis la fin des années 90. Même si la bière n’a jamais été meilleure qu’elle ne l’est actuellement, et que la qualité n’a jamais été aussi bonne. mieux, j’ai toujours l’impression que nous voulons aller dans une direction où tout le monde fait la même chose sans être aussi novateur. Et vous savez, nous fabriquons tous des pâtes pâtissières au chocolat, à la cannelle et à la vanille, et nous faisons toutes la fête avec une grappe de fruits, et nous faisons tous des IPA juteuses, mais un des endroits où je manque un peu, c'est l'innovation. et la créativité dans l'aspect salé de la fabrication de la bière. Peu de gens l'ont fait. Je suis l’un des rares à s’être aventuré dans cette voie. J'ai même fabriqué de la bière à base de viande de boeuf séchée et de jambon espagnol, et nous avons utilisé des avocats, des carottes et d'autres produits du même genre. Et je sens vraiment que, vous savez, je suis très inspiré par le monde de la nourriture, j’avais un restaurant et j’ai travaillé avec beaucoup de chefs, et si nous pouvons intégrer cette composante à la fabrication de la bière, je pense. nous pouvons faire beaucoup plus. Parce qu’à présent, tout est question de saveurs sucrées et de fruits, mais si nous nous ouvrons aux saveurs les plus savoureuses, nous pouvons faire beaucoup de choses. Et je ne vois pas pourquoi pas. Les gens aiment les plats épicés, pourquoi ne pouvons-nous pas convertir cela en bière? Ce n’est pas facile, mais cela peut être fait. Nous avons fabriqué cette bière à la carotte (pot de glace émaillée à la carotte). C’était juste très intéressant et très terreux. Les gens disaient: est-ce que c’est même de la bière? Et moi, je me dis, Cela ne ressemble pas à de la bière, cela n’a pas le goût de la bière que vous connaissez, mais c’est sûr. »C’est très inspirant pour moi de pouvoir faire quelque chose comme ça. C’est aussi pour cette raison que j’ai fait toutes ces collaborations avec les restaurants, car ils apportent à la table des saveurs que je ne connais pas. Il y a quelques années, nous avons fabriqué une bière avec de la fraise et de l'olive. Au début, j'étais comme «fraise et olive? Cela semble étrange. »Mais ensuite, nous l'avons fait et cela a très bien fonctionné.

Maintenant que vous y êtes fermement ancré, que pensez-vous de l’avenir pour la scène de la bière artisanale à New York?

J'ai récemment eu une interview et on m'a posé des questions sur la meilleure ville de la bière au monde. Après y avoir réfléchi un peu, j'ai nommé New York comme la meilleure ville de la bière au monde, ce qui a évidemment suscité de nombreuses réactions. à la fois positif et négatif. Et je dis cela parce que, tout d’abord, la qualité de ce qui est fabriqué à New York est très très élevée, et je pense que cela tient au fait que la concurrence ici est féroce – pas seulement celle des brasseries, mais les bars et restaurants en général. Donc, vous devez réussir, et si vous ne le faites pas, vous ne survivrez pas. Cela rend donc les gens vraiment, vraiment géniaux. Et aussi tous les bars et les bières qui sont importés, c’est incomparable. Je ne connais pas de meilleure ville. Nous n’avons toujours pas beaucoup de brasseries. Qu'avons-nous, 40 brasseries dans toute la ville de New York, une ville de 8 millions d'habitants? Alors que San Diego avec 1 million d'habitants compte 180 brasseries? Nous sommes donc encore bien en retard en ce sens. Nous avons un long chemin à parcourir. Mais je veux dire, je suis enthousiasmé par New York. Je suis excité de pouvoir en faire partie et peut-être d’aider à la faire avancer un peu.